蒸猪肝发苦

蒸猪肝发苦的原因可能有以下几点：

没有洗干净：

猪肝在烹饪前如果没有彻底清洗干净，可能会残留血水和其他杂物，这些物质在烹饪过程中可能会产生苦味。

烹饪火候过老：

如果猪肝在蒸煮过程中时间过长，导致猪肝变老，也会产生苦味。

胆囊破裂：

在处理猪肝时，如果胆囊破裂，胆汁可能会渗入猪肝中，导致猪肝发苦。

储存不当：

猪肝在储存过程中如果接触了霉菌或产生了霉菌毒素，如黄曲霉毒素等，这些有毒物质也可能导致猪肝发苦，并且不宜食用。

变质：

如果猪肝已经变质，除了发苦外，可能还会有异味和颜色异常，这种情况下猪肝不宜食用。

为了避免蒸猪肝发苦，可以采取以下措施：

彻底清洗：将猪肝在清水中浸泡，去除血水和其它杂物，然后切成小块，再放进白醋水或淡盐水中浸泡半小时。

控制火候：烹饪猪肝时，时间最好控制在8分钟左右，直到猪肝上面看不到血丝，颜色变为棕色即可。

正确保存：确保猪肝在低温环境中储存，避免长时间暴露在高温或潮湿环境中，以防变质和滋生细菌。

及时处理：如果发现猪肝有异味、颜色异常或变质，应立即丢弃，不宜食用。