铁板肉腌制
铁板肉的腌制方法如下：
肉的选择与处理
选用牛里脊或黄牛肉，这些部位的肉质较嫩，适合铁板烹饪。
将肉切成厚约0.3厘米的片，洗净后沥干水分。
腌制基础
在肉片中加入盐、味精、生粉、生抽和蛋液，码味上浆，腌制30分钟。
可以加入少量的料酒和白糖提鲜。
锁住水分
为了保持肉质嫩滑，可以在腌制时加入蛋清和淀粉，蛋清能锁住肉内的水分，淀粉则使肉质更加紧致。
腌制时间一般为10-15分钟。
上油处理
腌制好的肉片放入烧至四成热的色拉油中，中小火滑5分钟，取出后控油。
也可以在腌制后直接裹上一层干淀粉或蛋清，然后再上油。
炒制与铁板烹饪
将滑好的肉片放入烧至280℃左右的铁板上，快速翻炒，使肉片均匀受热。
在铁板上可以加入一些蔬菜如洋葱、青红椒等，增加风味。