炒菜多少度

炒菜的合适温度通常介于 120-200度之间。具体温度的选择取决于所选择的油类型和菜肴的特点。以下是一些具体的建议：

一般炒菜 ：120-170度左右，通常无需等到锅冒烟才可以下菜。

旺火急炒：

120-200度，可以更好地保存菜中的维生素。

避免高温：

超过200度，油会开始分解，产生有害物质，如丙烯醛，对人体健康不利。

不同油的烟点

茶油：220度以上

橄榄油：190度左右

菜籽油：160度

因此，炒菜时可以根据所选择的油类型和具体的菜肴需求来调整油温，以达到最佳的口感和营养保留效果。一般推荐油温在150-180度之间，这样可以使菜炒熟且口感更好，同时避免营养流失。