如何做羊肉粉不腥味

要制作不腥味的羊肉粉，关键在于处理羊肉和羊骨的过程，以及熬制汤头的技巧。以下是一些具体的步骤和建议：

选择合适的羊肉：

选用新鲜、膻味适中的山羊，最好是本地矮脚山羊，这种山羊的肉细味鲜。

处理羊肉：

将羊肉切成大块，用清水冲洗2小时去血水，然后放入朝天大铁锅中大火去浮沫，小火慢慢熬制。煮过心后取出自然冷却，切成薄如蝉翼的肉片备用。

熬制原汤：

在熬制原汤时，加入拍松的姜块、香料包（如干辣椒、花椒、草果、八角、砂仁、陈皮、小茴香等），大火烧开后改小火加热1小时左右，此时羊肉大概有九成熟。继续加热汤料，小火再熬制约2小时，过滤料渣，即得羊汤。

去腥增香：

在熬制原汤的过程中，可以加入几粒花椒提味，也可以不放。注意香料的用量，避免放多导致药味，放少则膻腥味熏人。

制作油辣椒：

选用贵州本地香而不辣的干辣椒粉碎，用羊油炒制。火候要掌握好，火候不到则辣椒生嫩，火候过了则辣椒糊臭。

烫粉：

将精米粉用凉水淘散，去掉酸味，捞入竹丝篓内，放入开水锅中烫熟烫透，盛于大碗内。

装碗与浇汤：

将切好的羊肉片、羊杂碎盖于粉的上面，舀入原汁羊汤，加入适量的猪羊混合油、酱油、盐、煳辣椒面、胡椒粉、花椒面、芫荽等调料。

最后调味：

可以根据个人口味加入醋和花椒油辣椒油，增加风味。

通过以上步骤，可以制作出汤清味美、肉香十足且不腥味的羊肉粉。在制作过程中，注意火候的控制和香料的用量，以确保最终的味道纯正。