羊肉串的料

羊肉串的香料和调料包括以下几种：

香料粉

白蔻30克

小茴18克

八角18克

香叶10克

肉蔻18克

毛桃10克

桂皮10克

砂仁10克

黑胡椒10克

孜然10克

罗汉果4克

良姜4克

千里香4克

陈皮和丁香各4克

辣椒粉

二荆条干辣椒打成粗粉

盐打成粉

取100克辣椒粗粉和5克盐粉混合搅匀

盐卤

桶里放3200克花椒水

放盐200克

鸡精20克

味精10克

鸡粉20克

嫩肉粉18克

黑胡椒粉40克

孜然20克

10克香料粉

大葱末200克

鸡蛋液6个

搅匀后放240克玉米淀粉，充分搅匀

腌制

羊腿肉切大块放桶里，倒入盐卤没过羊肉块，腌制30分钟取出改刀，切成均匀大小的菱形小块

羊尾油也切成小块，用签子串好（按三瘦一羊尾油标准串）

其他辅助调料

食用油、生抽、生粉、色拉油等

料酒、姜片、孜然粉、花椒粉、白糖等

这些香料和调料共同构成了羊肉串的独特风味。腌制过程中，羊肉块与盐卤充分混合，使肉质入味。烤制时，再撒上辣椒粉和孜然粉，使羊肉表面焦香，内里鲜嫩多汁。根据个人口味，还可以适量添加其他辅助调料，如圆葱、姜片等，以增加风味层次。