芋头蒸熟发红

芋头在蒸熟后变红是正常现象，这是由于它含有一种名为鞣酸的天然植物成分。当芋头与空气中的氧气接触后，鞣酸会发生氧化反应，导致颜色发生变化。这种变化不会影响芋头的食用安全性，只是外观上可能不太美观。

鞣酸氧化：

芋头中的鞣酸在接触空气中的氧气后会发生氧化反应，这是导致芋头变红的主要原因。

颜色变化：

蒸熟后的芋头颜色会变为橘红色，这是由于淀粉分子在高温作用下发生结构变化所致。

食用安全性：

尽管芋头蒸熟后变红，但这并不影响其食用。只要芋头没有出现异味、变质或发霉等异常症状，就可以放心食用。

保存方法：

为了保持芋头的新鲜度和避免发红，可以将其用清水泡起来，并确保与氧气隔绝。此外，也可以在外表撒一些食用碱（如小苏打）来中和并破坏鞣酸，从而防止发红发黑。

综上所述，芋头蒸熟后发红是正常现象，可以放心食用。如果希望保持其原色，可以采取适当的保存方法。