红烧肉怎么选猪肉

制作红烧肉时，选择合适的猪肉至关重要。以下是挑选猪肉的几个关键标准：

猪肉应选择鲜红色或淡粉色的肉，避免选择发黑、发白或带血斑的肉。

肉质应微干或稍湿润，不发黏，按压后有弹性。

肉质应没有异味，只有淡淡的肉香或血腥气。

五花肉是制作红烧肉的首选，因为它肥瘦相间，层次分明，最适合红烧。

沙子岭猪肉和含50%沙子岭猪血统的湘沙猪父母代猪肉，因其肌肉纤维细嫩，脂肪分布均匀，也是制作红烧肉的优质选择。

肉质的新鲜度直接影响红烧肉的口感和风味，选购时应检查肉品的层叠厚度、肋骨的鲜度和嗅闻肉品的气味。

如果可能，选择散养的黑猪，如安徽泾县的竹林散养黑猪，因为它们的养殖时间较长，肉质更为鲜嫩。