灵动金针菇做法

灵动金针菇的做法如下：

准备工作

金针菇切去根部，洗净后撕成小撮。

生姜和蒜子切成末，小米辣切成小颗粒，葱绿切成葱花备用。

金针菇用盐水浸泡5分钟，然后冲洗干净，控干水分。

将50克玉米淀粉分两次撒在金针菇上，拌匀，然后过筛掉多余的淀粉。

烹饪方法

锅中加油，加热至7成热（210度），将裹粉的金针菇分批放入锅中，避免粘连。

金针菇定型后，用漏勺轻轻抖动，炸至外表金黄捞出。

锅中油温升至8成热（约200度），将金针菇再次倒入锅内，快速复炸10秒左右，捞出控油。

建议：

金针菇拍打淀粉时，要确保每一根都均匀裹上粉，这样炸出来的金针菇才会外酥里嫩。