开花馒头做法不用蒸箱

和面

将270克面粉、50克白砂糖、125克水、20克猪油和3克酵母混合。

50克白砂糖兑100克热开水融化，放入酵母搅拌均匀，静置6分钟。

270克面粉加一点点盐，倒入融化好的糖水，用筷子按一个方向搅拌成絮状。

用手揉成面团，加入25克水揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

加入20克猪油继续揉至面团光滑，猪油全部被吸收。

发酵

将面团分成8个均等的小剂子，搓圆。

取一个小剂子压扁成圆形，等距离三个点往中间折起来，中间捏紧，折起的边沿也稍微捏一下。

大拇指往中间压一下，收最上面的口，然后用两个手捧着团几下，使面团成馒头形状。

将面团全部整理好，在28度下发酵至两倍大。如果室温偏低，自然发酵时间会长一些。

蒸制

水开放入发酵好的馒头，蒸15分钟，再焖10分钟，中途千万不要掀开盖子。