青菜汤不发黄

要使青菜汤不发黄，可以尝试以下几种方法：

先将青菜放入沸水中焯水，时间不宜过长，通常30秒至1分钟即可。焯水可以去除部分叶绿素，防止其在后续煮汤过程中氧化变黄。焯水后，迅速将青菜捞出，放入冷水中过凉，这样可以使青菜颜色更加鲜绿。

在煮青菜汤时，可以在锅中加入少许油，油能在青菜表面形成一层保护膜，减少青菜与氧气的接触，从而防止叶绿素氧化变黄。

煮青菜汤时，不宜过早盖锅盖，以免蔬菜中的叶绿素与有机酸反应生成黄绿色的物质。可以在水开后先敞开锅盖煮一会儿，让蔬菜中的物质充分挥发，然后再盖锅盖煮，这样可以防止叶绿素变黄。

在水中加入少许盐和油，可以防止青菜在煮的过程中变黄。盐能保持蔬菜的鲜味，油则能在青菜表面形成一层保护膜。

将青菜迅速倒入沸水中煮3分钟左右，然后立即捞出，并放入冷水中过凉。这种方法可以最大限度地保持青菜的绿色和脆嫩口感。

通过以上方法，可以有效防止青菜汤在煮的过程中变黄，保持其鲜绿和脆嫩的口感。