湖南青菜

湖南的青菜特产种类繁多，涵盖了不同季节的蔬菜品种以及一些具有地方特色的蔬菜。

春季蔬菜

红菜苔、 白菜苔

菠菜、 卷芯菜、 包菜（卷心菜）

小白菜、 芹菜

莴苣叶、 油菜

香菜、 鱼腥草

夏季蔬菜

空心菜、 韭菜

木耳菜

秋季蔬菜

大头菜、 萝卜叶

雪里蕻

冬季蔬菜

大白菜、 茼蒿菜

冬寒菜（又称冬苋菜）

紫菜薹（红菜）

其他特色蔬菜

萝卜：可以做成萝卜糕、萝卜丝饼，或直接凉拌、腌制

芹菜：主要用于配菜，如芹菜炒肉、芹菜豆腐等

菠菜：富含铁质和其他营养成分，常用来煮汤或凉拌

芋头：质地细腻，可以用来炖汤或做成甜点