抚顺花椒调料

抚顺花椒调料是一种具有浓郁麻味和香气的调味品，常用于麻辣拌、麻辣烫等北方特色小吃。以下是一些关于抚顺花椒调料的信息：

麻辣拌配料

调料：牛油250克、猪油100克、菜油100克、郫县豆瓣酱150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣、老姜50克、白糖25克、味精5克、麻椒水，另加鸡汤或鸭汤少许。

抚顺麻辣拌调料

食材：所有自己喜欢的蔬菜丸子、辣椒面、孜然粉、十三香、麻辣鲜、蒜末、白芝麻、花生脆、花椒、八角、生抽、醋、白糖、香油、鸡精、盐、香菜、葱花。

花椒产品制作

椒盐制作配方：花椒15克、小茴香10克、精盐8克。将花椒和小茴香炒至酥香后压成末，加入细盐搅拌均匀。

五香粉：花椒12克、八角20克、小茴香20克、草果6克、丁香5克、白芷15克、桂皮20克、砂仁12克。这种配方增加了多种香料，去腥增香。

花椒油

花椒油：包括藤椒油、麻油等。干花椒使用率最高，以青花椒为例，在各类青花椒调味品中，干青花椒占比达到78%。

选择和使用建议

新鲜花椒：准备材料时，需要新鲜的花椒，市场上有红花椒和青花椒两种，红花椒味道较为温和，适合炖菜和汤品；青花椒更为辛辣，适合炒菜。

用量：通常使用100克的花椒制作花椒面，可以存放一段时间。

炒香：将花椒放入干净的锅中，开小火慢慢炒香，炒的过程中要不断翻动，以免焦糊。