猪肉煮完变色

猪肉煮完后变色的原因主要有以下几点：

肌红蛋白和血红蛋白变性：

在高温下，猪肉中的肌红蛋白和血红蛋白会发生变性，导致颜色变化。肌红蛋白中的二价铁离子在高温下被氧化为三价铁离子，形成褐色的高铁肌红蛋白，使肉呈现褐色或黑色。

高铁血红素的作用：

熟肉中的高铁血红素会催化肌肉脂类迅速氧化，铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败，这也会导致肉色的变化。

亚硝酸盐的影响：

如果猪肉中添加了亚硝酸盐，煮熟后肉会呈现鲜红色。亚硝酸盐在人体内可以转化为亚硝胺类化合物，这些化合物被认为是致癌物质。因此，如果猪肉煮熟后发红且怀疑添加了亚硝酸盐，则不应食用。

杀猪时未放干净血：

如果杀猪时没有放干净血，或者未完全煮熟，猪肉中可能残留有红色血液，导致煮熟后肉色发红。

长时间隔绝空气烹饪：

大块的肉类如果长时间隔绝空气进行烹饪，肉类中心部分的肌红蛋白没有机会接触到空气中的氧发生氧化，就会保持鲜红的色泽。

冷冻肉的影响：

猪肉在超市经过长时间的冷冻，煮熟后出现红色可能是由于经过长时间冷冻时猪肉里面残余的血液被冷凝了。

嫩肉粉和人工色素：

有些商家为了使肉看起来更诱人，会在肉中添加嫩肉粉和人工色素，这些物质也会导致肉煮熟后发红。

建议

检查肉的新鲜度：在购买猪肉时，除了看外表，还应检查切面是否湿润且不渗水，以判断肉是否新鲜。

避免食用异常颜色：如果猪肉煮熟后发红且伴有异味或异常质地变化，可能是变质的迹象，应避免食用。

注意烹饪方法：在烹饪过程中，确保猪肉充分煮熟，避免长时间隔绝空气烹饪，以减少亚硝酸盐的产生和肌肉氧化。