香辣卤味料商用

一、原材料

香料

八角150克

桂皮50克

草果10克

小茴香15克

白豆蔻15克

山柰75克

香叶25克

丁香5克

陈皮5克

香茅20克

罗汉果1个

调味料

高汤50千克

姜块500克

干红花椒500克

白胡椒粒250克

干辣椒2.5千克

炼熟的鸡油10千克

盐500克

味精400克

鸡精400克

十三香40克

二、卤水制作

1. 将所有香料用凉水浸泡2小时，去掉杂质，然后用料包包好。

2. 取不锈钢大桶，倒入高汤50千克，放入姜块、干红花椒、白胡椒粒、干辣椒、炼熟的鸡油，烧开。

3. 加入香料包，小火煲3小时至出香味。

4. 放入盐、味精、鸡精、十三香调味，煮沸后即可使用。