香辣凤爪虾干锅的做法

香辣凤爪虾干锅的做法如下：

主料：新鲜大虾500克。

辅料：土豆1个，莲藕1节，青蒜苗2根，干辣椒适量，花椒一小把，姜片、蒜瓣若干，香葱2根，白芝麻少许。

调味料：生抽、老抽各适量，料酒2大勺，郫县豆瓣酱2勺，白糖1小勺，盐适量，食用油足量。

将大虾剪去虾枪、虾须，挑去虾线，清洗干净后用厨房纸吸干水分备用。

土豆去皮切条，莲藕切片，青蒜苗切段，干辣椒剪成小段，香葱切葱花，备用。

锅中倒入足量食用油，大火烧至七成热，先下土豆片和莲藕片，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

再将大虾裹上一层薄薄的干淀粉，下锅炸至外壳酥脆，捞出备用。

锅中留少量底油，放入干辣椒段、花椒、生姜片、大蒜瓣、小葱段，用中小火炒香。

加入1勺豆瓣酱和1块火锅底料，慢慢炒出红油，让锅内香气扑鼻，酱料颜色鲜艳。

将炸好的虾、土豆片、莲藕片倒入锅中，大火快速翻炒，加入生抽、老抽调色，料酒去腥，白糖提鲜，根据个人口味加盐调味。

此时，可加入青蒜苗段，快速翻炒均匀。

如果条件允许，可将炒好的食材转移到预热好的干锅中，继续加热，让食材在干锅中持续散发出诱人的香气。

没有干锅的话，直接在炒锅中保持中火加热，直至食材完全入味。

撒上葱花和白芝麻增香，一盘色泽红亮、香辣扑鼻的香辣干锅虾就完成了。

建议：

在炒制过程中，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳的香辣效果。

炸制食材时，油温不宜过高，以免炸焦影响口感。