凉菜所谓的凉菜都有哪些

凉菜，又称冷盘或冷荤，是一类以蔬菜、水果、豆腐等为主要原料，通过切、拍、剁、腌、泡等多种烹饪方法制作而成的冷盘食品。它们口感清爽，色泽鲜亮，营养丰富，具有开胃、消暑、解腻等特点，深受人们喜爱。以下是一些常见的凉菜种类及其代表性菜谱：

拍黄瓜：新鲜翠绿的黄瓜被拍碎后，与蒜末、醋、酱油和少许糖拌匀，口感清脆，酸辣可口。

凉拌海带丝：海带丝经过焯水、冷却后，与蒜末、辣椒油、香醋等调料拌匀，口感爽滑，带有独特的海洋风味。

凉拌皮蛋：皮蛋与姜末、蒜末、醋、酱油等调料拌匀，口感醇厚，酸辣适中。

凉拌木耳：以木耳为主要食材，搭配胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒、蒜头等辅料拌匀，清爽可口，营养丰富。

拌拉皮：以拉皮、黄瓜、芝麻酱为主要原料，制作简单，口感爽滑。

泡菜：以蔬菜如白菜、萝卜等为主要原料，经过腌制后，口感酸辣爽口。

泡萝卜：萝卜经过腌制后，口感爽脆，酸辣开胃。

酸辣萝卜丝：萝卜切成细丝，腌制后口感酸辣，开胃消食。

宫保鸡丁：鸡肉丁与花生米、干辣椒等炒制，口感鲜嫩，微辣带甜。