豆腐乳黑

豆腐乳发黑 通常不建议食用。豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，其色泽和风味主要来源于发酵过程中的微生物活动。正常情况下，豆腐乳的颜色应该是浅黄色或棕红色。如果豆腐乳出现发黑的情况，可能是由于以下原因：

霉菌污染：

在制作或保存过程中，如果环境不卫生或者温度湿度控制不当，容易滋生霉菌。霉菌不仅会影响豆腐乳的口感和外观，还可能产生有害物质，如黄曲霉素等，这些物质对人体健康有害。

氧化作用：

豆腐乳中的蛋白质和其他成分在长时间暴露于空气中时，可能会发生氧化反应，导致颜色变深。虽然这种情况下的豆腐乳不一定含有有害物质，但其营养价值和口感都会受到影响。

存放不当：

豆腐乳在存放过程中，如果没有放置在阴凉处，导致其干燥部位出现轻微的发黑现象，通常清洗掉黑色霉质后仍可食用。但如果是大面积严重的发黑，可能是黑曲霉二次发酵产生的黄曲霉菌毒素，食用后会对人体健康产生危害。

综上所述，豆腐乳发黑通常意味着已经受到了污染或氧化，建议不再食用，以避免可能的健康风险。如果确实需要食用，应先仔细检查豆腐乳的发黑情况，轻微发黑且无霉斑的情况下，可以尝试清洗后食用，但大面积发黑的情况应坚决避免食用。