一天酸白菜

酸白菜是一种以白菜为主要原料，通过腌制发酵而成的食品，具有独特的酸味和口感，常用于中式烹饪中增添风味。以下是制作酸白菜的基本步骤：

材料准备

大白菜

盐

辣椒粉或辣椒酱

糖

蒜末和姜末（可选）

清水或洗米水

容器（如玻璃罐、塑料瓶等）

重物（如碟子、石头等）

制作步骤

清洗白菜：

将大白菜洗净，撕成适当大小的块状或条状。

盐腌：

在白菜上均匀撒上一层盐，放置约1小时，使白菜稍微出水。

清洗白菜：

把出水的白菜倒进水中，用手轻轻揉搓几次，然后倒掉水。

准备容器：

在容器底部放一层白菜，上面撒上适量的辣椒粉和糖，根据个人口味调整量。

层叠白菜：

将剩余的白菜块按照相同步骤一层层加入容器中，每层都要撒上适量的辣椒粉和糖。

压紧白菜：

用一块干净的重物（如碟子）压紧白菜，使其出水更多。

密封发酵：

将容器盖好，放在阴凉通风的地方静置2-3天。期间可以每天打开容器确认是否出水，如果有水可以倒掉。

食用：

2-3天后，酸白菜即可食用。食用前可以加入一些蒜末和姜末来增加风味。