怎样煮巴马香猪腊肉
煮巴马香猪腊肉的方法如下：
备料
取皮薄肥瘦适度的纯正巴马香猪一整只。
准备食盐、精硝、白糖、白酒、酱油、蒸馏水等。
辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
腌渍
干腌：将香猪肉与干腌料擦抹透，放入缸内，剩余干腌料敷在最上层，腌渍3天翻缸。
湿腌：将腌渍的香猪肉放入配制腌渍液中腌15-18小时，中间翻缸2次。
混合腌：将香猪肉用干腌料擦好放入缸内，倒入经过灭菌的陈腌渍液中，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
熏制
熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8-9公斤、木屑12-14公斤。
将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3-4小时后逐步降低到50-56℃，保持28小时左右为成品。