羊肉白萝卜饺子香哈

食材准备

羊肉：500克

白萝卜：1根（约500克）

面粉：500克

葱：1根

姜：2片

盐：适量

花椒：15粒

老抽：1汤匙

生抽：1汤匙

味精：1茶匙

食用油：2汤匙

料酒：1汤匙

鸡精：1茶匙

白糖：1茶匙

胡椒粉：适量

香油：1茶匙

制作步骤

和面

将400克面粉与210克凉水混合，搅拌成面絮后，揉成面团。密封醒面不少于半小时，其间多次揉面，直至面团细腻光滑。

准备羊肉

羊肉选用腿肉或其他筋膜较少的部位。洗净羊肉，切成小块并剔除筋膜。将切好的羊肉置入绞肉机，加入少许凉开水（每斤肉约50克），绞制成肉馅。

调制馅料

凉油入锅，放入花椒，以小火慢炸出香，随后捞出花椒。将绞好的羊肉移至盆中，加入葱姜末、盐、老抽、生抽、味精，再倒入炸香的花椒油，沿同一方向搅拌均匀。

白萝卜去皮，用擦丝器擦成粗丝。开水下锅，大火焯烫1-2分钟后捞出，用凉水冲凉。攥干水分，将萝卜剁碎。

把萝卜与羊肉混合，再次搅拌均匀，馅料便调制完成。

包饺子

将面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子。擀成饺子皮，包入馅料，捏合成饺子。

煮饺子

水开后下饺子，用铲子沿锅底轻推数圈，防其粘锅。再次煮沸后，淋入半碗凉水，如此反复2-3次，待饺子漂浮且皮呈透明状，即可关火捞出。

小贴士

羊肉选用腿肉或其他筋膜较少的部位，口感更佳。

饺子皮要擀得薄且均匀，馅料要实在但不能太满，捏褶要均匀紧实，收口要严实不漏。

煮饺子时，水开后加入一小勺盐，可以防止饺子粘锅。

饺子煮至漂浮且皮呈透明状，即可判断为熟透。

按照以上步骤，你就可以制作出鲜香嫩滑、汤汁饱满的羊肉白萝卜饺子了。