炖羊肉哪块最嫩

炖羊肉时，以下几个部位的肉相对较嫩：

羊腿肉肉质较为细嫩，且含有丰富的脂肪和结缔组织，经过长时间的炖煮，肉质会变得软烂香浓。

羊排的肉质也较为细嫩，适合长时间炖煮，能够保持肉质的嫩滑。

羊腩虽然肉质较肥，但经过适当的处理，如去腥除膻，也能炖出非常嫩滑的口感。

里脊位于羊脊椎骨内侧，是羊身上最嫩的部位之一，几乎全是瘦肉，肉质鲜嫩多汁，脂肪含量低，口感细腻，没有明显的筋膜和结缔组织，非常适合快速烹饪方式，如葱爆羊肉。

磨裆位于羊后腿内侧，肉质鲜嫩且脂肪含量适中，瘦肉与脂肪比例恰到好处，有一定的纹理和嚼劲，适合涮火锅、切片烤制或爆炒。

元宝肉位于羊后腿前端与腰窝肉相近处，肥瘦相间，脂肪呈大理石花纹状分布在瘦肉之间，使得肉质在烹饪过程中能够保持湿润，嫩。

综合来看，羊腿肉、羊排、羊腩、里脊、磨裆和元宝肉都是适合炖煮且较为嫩滑的部位。具体选择哪个部位，可以根据个人口味和烹饪需求来决定。如果追求极致的嫩滑口感，可以选择里脊或磨裆；如果喜欢脂肪与瘦肉相间的口感，羊腿肉、羊排和元宝肉都是不错的选择。