卤猪肝变质

卤猪肝变质的主要表现和原因包括：

口感酸臭：

猪肝在保存过程中容易受到微生物污染，导致发酵和分解，产生酸味和异味。

颜色发黑：

变质的猪肝表面和内部颜色可能变黑，失去原有的红褐色或淡棕色。

表面粘液：

变质猪肝表面可能出现粘液状物质。

无弹性：

变质后的猪肝质地变得松软，缺乏弹性。

切开后有酸臭味：

切开猪肝后，内部会有明显的酸臭味。

为了避免卤猪肝变质，可以采取以下保存方法：

冷藏保存：

将卤好的猪肝用保鲜膜包好，放入冰箱保鲜层内，一般可以保存1-2天。如果放入冰箱冷冻层，可以保存更长时间，但不宜超过一个月。

冷冻保存：

将卤猪肝在室外通风处晒干水分后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻层，可以保存至少三个月。

常温保存：

在室温环境下，卤猪肝表面涂抹盐可以保存2-3天。此外，也可以将猪肝放入锅内，加适量油翻炒后保存2-3天。

需要注意的是，卤猪肝不适合冰冻保存，因为冰冻后的卤猪肝不仅食用口感会受到很大影响，其营养成分也会发生一定变化，食用价值和营养价值都会大大降低。

如果发现卤猪肝已经变质，应立即停止食用，以免引发食源性疾病。