羊肉卷为什么没那么膻味

羊肉卷的膻味相对较轻的原因可能有以下几点：

品种差异：

不同品种的羊肉膻味程度不同，有些品种的羊肉本身膻味就较轻，甚至几乎没有膻味。

饲养方式：

科学的饲养方式可以减少羊肉的膻味。例如，过度喂养、使用激素和抗生素等药物都会增加膻味。而科学饲养、合理搭配饲料可以降低膻味。

保存方式：

羊肉的保存方式也会影响其膻味。如果羊肉保存不当，如放置时间过长或温度过高，会导致脂肪和鲜味物质的氧化，从而加重膻味。相反，如果保存得当，膻味会相对较轻。

烹饪方式：

烹饪方式也会影响羊肉的膻味。例如，烤制过度或煮炖时间过长都会加重膻味。正确的烹饪方式，如适度烤制或短时间煮炖，可以减轻膻味。

脂肪含量和成分：

羊肉的膻味主要来自脂肪中的中短链挥发性脂肪酸，如4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸等。这些脂肪酸是在羊的瘤胃中经微生物发酵形成的。通过选择脂肪含量适中、脂肪酸成分较少的羊肉，可以减轻膻味。

产地和饲料：

产地和饲料也会影响羊肉的膻味。例如，新疆思巴哈羊肉由于牧场环境好，牧场的植被与水源都能影响羊肉的肉质，因此膻味基本没。而喂了过多豆科植物的羊，膻味会较重。

综上所述，羊肉卷的膻味相对较轻可能是由于品种、饲养方式、保存方式、烹饪方式、脂肪含量和成分以及产地和饲料等多种因素共同作用的结果。