羊肉太老烤
要避免烤出老化的羊肉，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的羊肉
选择肥瘦相间的羊肉，这样烤出来的羊肉串既有肥肉的风味又有瘦肉的嫩滑。
正确的切割方法
切割羊肉时，要顺着羊肉的纹理切，这样烤出来的羊肉串更加香。
腌制技巧
腌制时间不宜过长，一般10-30分钟即可。可以使用简单的调料，如盐、胡椒粉、孜然粉等，避免使用过多的调料，以免影响羊肉的原味。
可以加入一些油（如橄榄油、香油）和蛋清，这样可以使羊肉更加嫩滑。
控制火候
烧烤时火候要控制好，避免火太大导致羊肉外焦里生，火太小则烤制时间过长，使羊肉变干。
可以先将羊肉串放在火上烤一下，然后移开炭火，利用炭火的余温继续烤制，这样可以使羊肉更加均匀受热。
刷油技巧
在烤制过程中，要少量多次地刷油，以防止羊肉表面烤焦而内部仍未熟透。