为什么油炸鸡肉裹面粉

油炸鸡肉裹面粉的主要原因包括以下几点：

增加口感：

裹上面粉后，高温油炸会使面粉发生美拉德反应，产生数百种香味化合物，使鸡肉的口感更加酥脆。同时，面粉可以使鸡肉的外皮更加酥脆，而内部保持嫩滑。

提升外观：

裹粉可以使炸鸡的外层形成鳞片状，增加外观的吸引力，使其看起来更加诱人。

防止脱壳：

面粉可以使鸡肉表面的水分迅速吸干，从而在油炸过程中形成一层脆壳，防止鸡肉脱壳或脱落。

改善风味：

面粉和油炸粉中的成分可以赋予炸鸡独特的风味，保持其原有风味不流失，同时避免直接将肉炸焦。

增加体积：

通过两次裹粉（第一次裹普通面粉，第二次裹面包糠），可以使炸鸡的块头更大，提高出品率。

综上所述，油炸鸡肉裹面粉不仅能够提升口感和外观，还能防止脱壳，改善风味，并增加体积，从而使炸鸡更加美味和诱人。