油炸辣椒酱做法

油炸辣椒酱的配方如下：

新鲜小米辣2斤

新鲜杭椒1斤

大蒜100克

生姜100克

盐30克

白糖30克

白芝麻50克

白酒20克

菜籽油适量（约500毫升）

洋葱1个

桂皮2根

香叶3片

花椒一小把

八角4个

具体步骤：

将小米辣和杭椒清洗干净，注意不要弄破辣椒皮，以免进水。清洗后，放在竹垫或干净的纱布上晾干水分。

将晾干水分的辣椒去蒂，切成小段，然后放入料理机中，加入大蒜和生姜片，打成末状。如果没有料理机，也可以用刀剁碎，但要注意剁得尽量均匀细腻。

将打好的辣椒末倒入大碗中，加入盐、白糖、白芝麻和白酒，用勺子充分搅拌均匀。

将洋葱切片，与桂皮、香叶、花椒、八角一起放入锅中，加入适量的菜籽油，开小火慢慢炸制，直到香料油呈现出金黄色并散发出浓郁的香气。

将炼制好的香料油倒入装有辣椒末的大碗中，搅拌均匀，使辣椒酱充分吸收香料油的香气。

将混合好的辣椒酱装入干净、密封的容器中，放置一段时间，让辣椒酱更加浓郁。

小贴士：

辣椒的挑选很重要，新鲜的辣椒才能做出美味的辣椒酱。

炼制香料油时，火候要掌握好，避免炸焦。

辣椒酱的保存也很重要，密封保存可以使其保存更长时间，且味道会随着时间变得更加浓郁。

希望这个配方能帮助你制作出美味的油炸辣椒酱!