卤鸡块做法凉菜窍门

要制作一道美味的卤鸡块凉菜，您可以遵循以下步骤和窍门：

材料准备

一只新鲜的三黄鸡或白条鸡，洗净斩件

适量的葱、姜、蒜

香料：八角、桂皮、香叶、花椒、丁香和干辣椒（根据口味选择）

料酒、生抽、老抽、冰糖和盐

初步处理

1. 将鸡块放入冷水中，加入少许料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫，再用清水冲洗干净。

炒糖色

1. 锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至糖液变为红棕色，迅速下入鸡块翻炒均匀，使每块鸡肉都裹上糖色。

加入香料

1. 放入八角、桂皮、香叶、花椒、丁香和干辣椒等香料，继续翻炒出香味。

调味炖煮

1. 倒入适量料酒、生抽和老抽，加入热水没过鸡块。

2. 大火烧沸后转小火炖煮40分钟，最后加盐收汁。

浸泡入味

1. 炖煮完成后，不要急于出锅，让鸡块在卤水中浸泡几小时，味道会更加浓郁。

制作凉菜