面条为什么要卤水呢

面条卤水的作用主要有以下几点：

保持面条湿润：

卤水中的油脂成分可以帮助芝麻酱更好地附着在面条上，防止面条因干燥而变硬或粘连。

增加风味：

卤水通常由多种香料和调味料组成，如八角、桂皮、小茴香等，这些成分能够为面条增添独特的风味。

提升口感：

卤水中的油脂和香料与芝麻酱的浓郁口感相结合，使得面条在口感上更加丰富和层次分明。

防止芝麻酱分离：

卤水中的油脂成分有助于芝麻酱在面条上均匀分布，防止芝麻酱与面条分离，确保每一口都能吃到芝麻酱的香味。

提供能量：

卤面中的碳水化合物是人体重要的能量来源之一，在食用后能够为身体提供能量，从而维持正常的工作和学习。

促进消化：

卤面是一种容易消化的食物，食用后可以促进消化，避免出现腹胀、腹痛等不适症状。

增强免疫力：

面条中含有丰富的蛋白质，对于维持身体正常运转、增强免疫系统功能都具有重要作用。

综上所述，卤水在面条制作中起到了保持湿润、增加风味、提升口感、防止芝麻酱分离以及提供能量和促进消化等多方面的作用，是制作美味面条不可或缺的一部分。