烧茄子茄子苦

烧茄子时茄子变苦的原因主要有以下几点：

茄子未成熟：

未成熟的茄子含有辣椒碱和类黄酮物质，这些物质会导致茄子的苦味。选择成熟的茄子可以减少苦味的产生。

茄子种类：

不同种类的茄子其苦味程度会有所不同。有些茄子品种本身就带有一些苦味，所以在选择茄子时，可以尽量选择无苦味的品种。

没有去除苦液：

茄子在切割后，内部会释放出一种称为苦液的液体。如果不进行去除，苦液会残留在茄子中，导致烹饪时苦味释放。为了去除苦液，可以在切割前将茄子浸泡在盐水中，或用盐擦拭切面，并放置片刻让苦味排出，然后再进行烹饪。

高温过热：

茄子在高温下烹饪时间过长，会导致内部挥发性成分的破坏，释放出苦味。

茄子皮太厚：

老茄子的皮会因为煸炒或炸过而变硬，入口会发涩，甚至会苦。

酱油问题：

烧茄子的酱油太劣质，或是酱油放得太多发苦。

放糖时间不当：

炒茄子时放糖放得太早，糖在锅中炒制时间过长，变糊后散发出焦味和苦味。

茄碱含量过多：

茄子中的茄碱在加热过程中会与空气中的氧气发生化学反应，生成苦味物质。茄碱过多有毒，不建议食用。

建议

选择成熟的茄子：

购买时选择成熟度适中的茄子，避免未熟或过熟的茄子。