猪肝很苦

猪肝出现苦味的原因主要有以下几点：

未充分清洗：

猪肝在食用前必须彻底清洗干净，以去除血水和其他杂物。如果未洗净，猪肝上可能残留有胆汁，导致苦味。

烹饪时间过长：

猪肝在烹饪过程中如果时间过长，会导致肉质变老，口感发苦。因此，猪肝在爆炒后应迅速达到适当的熟度，通常5分钟左右，直到猪肝没有血丝且颜色变为褐色。

胆囊破裂：

在宰杀猪的过程中，如果猪苦胆破裂，胆汁可能会沾染在猪肝上，导致猪肝发苦。因此，在烹饪猪肝之前，应先将猪肝切掉可能沾染苦胆汁的部位。

保存不当：

如果猪肝保存不当或存放时间过长，可能会滋生细菌和微生物，导致猪肝变质，从而产生苦味。这种情况下，猪肝不宜食用。

为了避免猪肝发苦，建议采取以下措施：

在烹饪前，将猪肝在水龙头下冲洗干净，并放入加了白醋的清水或淡盐水中浸泡半小时，以去除血水和杂物。

烹饪时注意火候，避免炒得过老，确保猪肝在短时间内达到适当的熟度。

在处理猪肝时，仔细检查并切除可能沾染苦胆汁的部位。

储存猪肝时，应确保其新鲜度，避免长时间暴露在高温环境中。

通过以上方法，可以有效减少猪肝的苦味，提高其食用口感。