猪肝商业处理

猪肝的商业处理主要包括以下几个步骤：

清洗

浸泡：将猪肝买回来后切成适当大小的块状，放入清水中浸泡，最好是冷藏浸泡，中间要勤换水，并且可以适当挤压猪肝，让血水充分渗出。还可以在浸泡时加入一些盐，放置十来分钟后再洗净继续泡水，这样能进一步去除血水。

冲洗：将猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；亦可以在水中稍许加入一些白醋，加快排除毒素的速度。

揉搓：用手轻轻揉搓猪肝的表面，同时加入适量的盐或面粉以帮助去除杂质和黏液。揉搓完毕后，用清水冲洗干净。

焯水：将猪肝放入开水中焯烫5\~10分钟。焯烫时可以在水中加入一些料酒或姜片以去除腥味。焯烫完毕后，用清水冲洗干净。

切片

猪肝切片的厚度会影响到烹饪的时间和口感。一般来说，切片越薄，猪肝越容易熟，口感也会更加滑嫩。建议将猪肝切成2-3毫米厚的薄片。

腌制

腌制是让猪肝入味且去除腥味的重要步骤。在腌制猪肝时，可以加入适量的小苏打、面粉、料酒等调料。小苏打可以使猪肝更加鲜嫩，面粉能够吸附猪肝表面的杂质和腥味，料酒则能有效去腥增香。将猪肝片放入盆中，加入小苏打、面粉和料酒，混合均匀，让每片猪肝都沾满面粉糊，然后静置一段时间，让调料充分发挥作用，最后再用清水将猪肝洗净，控干水分备用。

根据个人口味，也可以加入一些其他的调料，如生抽、白糖、胡椒粉等，增加猪肝的风味。

烹饪

爆炒猪肝：这是一种很受欢迎的做法，口感鲜嫩，香辣可口。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

通过以上步骤，可以确保猪肝在商业处理过程中既干净又美味。建议现切现做，以保证新鲜度和口感。