黑米面蒸馒头为什么粘牙

黑米面蒸馒头粘牙的原因可能有以下几点：

蒸制时间不足：

如果馒头蒸制的时间不够，可能导致馒头没有完全熟透，从而出现粘牙的现象。解决方法是确保馒头在蒸锅上气之后，继续用中火蒸制15分钟左右，直到馒头完全熟透。

火候不够：

蒸馒头时火候不够，可能导致馒头蒸不熟或者熟得不均匀，从而出现粘牙。解决方法是蒸馒头时要在开大火上气之后，保持火力，不要立即关火，然后再开火。

蒸锅密封度不好：

如果蒸锅的密封度不好，导致蒸汽泄漏，也会使馒头粘牙。解决方法是检查蒸锅或蒸屉的密封度，确保没有漏气的地方。

面粉问题：

如果面粉是新下来的小麦做成的，或者面粉储存时间过长、发霉、结团，都可能导致蒸出来的馒头粘牙。解决方法是购买面粉时选择质量好的面粉，并注意面粉的储存条件，避免使用生芽小麦成分的面粉。

压面次数过多：

压面次数过多会破坏面团中的面筋，导致蒸出来的馒头没有嚼劲，口感发黏。解决方法是压面时要先用大间距去粗压，再用细间距去细压，一般压面7-9次即可，避免过多压面。

醒发过度：

醒发过度也会破坏面筋，导致馒头口感发黏。解决方法是控制好发酵时间，避免过度发酵。

综上所述，要解决黑米面蒸馒头粘牙的问题，需要从蒸制时间、火候、蒸锅密封度、面粉质量、压面次数和醒发程度等多个方面进行控制和调整。