炒菜前怎样腌制猪肉丝

炒菜前腌制猪肉丝的步骤如下：

准备食材：

选择一块新鲜的猪通脊肉，切成均匀的丝状，放入清水中浸泡10分钟，泡出血水，减少腥味。

控水加葱姜水：

泡好后控干水分，用力压一下肉丝，排出多余水分。准备葱姜水，少量多次加入肉丝中，抓拌至水分完全吸收，这样肉丝会更鲜嫩。

调味腌制：

加入适量的盐、胡椒粉、半勺生抽和少量老抽，抓拌均匀，让肉丝充分吸收调料的味道。加入一个蛋清，抓拌均匀，使肉丝更加滑嫩。加入一勺淀粉，锁住肉丝中的水分，再次抓拌均匀。

加食用油防粘：

最后，加入适量的食用油，防止肉丝下锅后粘连。

静置腌制：

将调好味的肉丝静置腌制20分钟，让其充分入味。

通过以上步骤，腌制好的猪肉丝会更加鲜嫩、滑嫩，且不易粘锅，炒出的菜肴口感更佳。