小鳗鱼炖汤不白

小鳗鱼炖汤不白可能有以下几个原因：

炖煮时间不够：

鱼汤变白需要一定的时间，通常需要炖煮30分钟至40分钟，直到鱼汤变成奶白色。如果炖煮时间不够，鱼肉中的营养成分和胶原蛋白无法充分释放到汤里，汤色就不会变白。

没有用油煎鱼：

在炖汤之前，建议将鳗鱼用油煎至微微金黄。这样可以使鱼肉中的蛋白质和油脂更好地释放到汤里，从而增加汤的浓稠度和白色。

缺少鱼骨：

鱼骨中的胶原蛋白是使鱼汤变白的重要因素。如果炖汤时只有鱼肉而没有鱼骨，汤色就很难变成奶白色。

蛋白质没有充分释放：

鱼肉中的蛋白质需要在小火慢炖的过程中逐渐释放出来。如果炖煮过程中使用大火，容易将鱼肉炖烂，影响汤的浓稠度和颜色。

汤的浓度不够：

如果汤的浓度不够，即使炖煮时间足够，汤色也不会显得特别白。可以通过加入适量的淀粉勾芡来增加汤的浓稠度，使其看起来更加浓郁。

建议

确保炖煮时间足够：至少炖煮30分钟至40分钟，确保鱼肉中的营养成分和胶原蛋白充分释放到汤里。

用油煎鱼：在炖汤之前，将鳗鱼用油煎至微微金黄，有助于鱼汤变白。

加入鱼骨：如果可能，加入鱼骨一起炖煮，以增加汤中的胶原蛋白。

小火慢炖：炖煮过程中应使用小火，避免使用大火，以免将鱼肉炖烂。