小盐腌制鱼

小鱼腌制盐的步骤如下：

准备小鱼

清洗小鱼，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净，沥干水分。

在鱼身上划几刀，方便入味。

炒盐

将适量粗盐和花椒放入锅中，小火炒香，炒到盐微微发黄，花椒香味散发出来。

腌制小鱼

在鱼身上均匀地涂抹上炒好的椒盐，鱼肚子里也要抹到。

把捣出的葱姜汁和干辣椒一起倒在鱼身上，再倒入一些白酒，既能杀菌又能增香。

用保鲜膜把容器密封好，放在阴凉通风的地方腌制，根据鱼的大小和温度，腌制30分钟到1小时不等，中间可以把鱼翻几次面，确保腌制均匀。

煎鱼

腌好后的鱼拿出来擦干净，锅里放油烧至冒烟以后倒出重新加入凉油，先把鱼煎一下，边煎边晃锅要保证每个位置都煎到煎至金黄色以后盛出备用。

炖煮

下入八角花椒干辣椒葱姜蒜煸炒出香味，再放一勺黄豆酱，炒出酱香味以后放入煎好的鱼，再倒入一些黄酒陈醋，酒味和醋味挥发以后再来点入酱油。

加热水没过鱼即可加入老抽盐白糖胡椒粉调味，等到锅开后再放入豆腐，转小火炖煮15分钟，15分钟后加入白菜炖5分钟再加入泡好的粉条，炖15分钟，然后加入一点鸡精撒上香菜末葱末就可以出锅啦。

小贴士：

要选新鲜的鱼，新鲜的鱼眼睛明亮饱满，鱼鳞完整有光泽，鱼鳃鲜红，这样的鱼腌制后口感才好。

盐是关键，要用颗粒均匀的粗盐，能更好地渗透进鱼肉。

腌制过程中要确保鱼完全浸没在盐水中，以防腐败。

腌制完成后，将鱼取出，用清水冲洗掉表面的盐分，然后在阳光下晾晒，直到鱼肉表面干燥。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的小鱼腌制盐。