用老面发面要不要放酵母

使用老面发面 通常不需要再额外单独添加酵母。老面本身含有酵母菌，能够自然发酵，使面团膨胀。以下是一些关于使用老面发面的要点：

老面的作用：

老面，也称为面引子或酵头，是一种传统的发酵剂，含有丰富的酵母菌和乳酸菌，能够促进面团的发酵。

酵母的替代品：

如果希望加快发酵速度或者调整面团的酸度，可以考虑添加少量酵母粉。但需要注意的是，老面和酵母的发酵性质和时间是不同的，同时使用可能会影响最终的风味和口感。

酸碱平衡：

老面发酵后产生的酸度需要用食用碱来中和，以确保面团的酸碱平衡。通常在面团发酵好后，再加入适量的碱，并揉匀。

环境条件：

发面时，提供一个温暖湿润的环境有助于加速发酵过程。冬季发面时，这一点尤为重要。

综上所述，使用老面发面时，一般不需要再添加酵母粉，但可以根据需要调整发酵速度或酸碱度。如果需要加快发酵速度，可以适量添加酵母粉，并在发酵后使用碱来中和酸度。