鸭头鸭爪香辣怎么做的

鸭头鸭爪香辣的做法如下：

方法一

鸭头、洋葱、葱姜、小米椒、干红辣椒

1. 把清洗干净的鸭头对半切开，加葱和姜、两勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油、少许食盐、适量黑胡椒粉、一勺淀粉抓拌均匀腌制30分钟。

2. 锅中多点油，油温6成热下入鸭头炸至金黄色捞出（炸熟）。

3. 锅中留少许底油，油热下入洋葱、小米椒、干红辣椒炒香，倒入炸好的鸭头，加一勺椒盐粉、一勺辣椒面、少许鸡精翻炒均匀，最后撒入白芝麻和小葱花翻炒均匀即可。

方法二

鸭头5个、鸭脖4条、鸭翅10个、鸭爪15个

生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果、肉蔻、小葵香

生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、蚝油、油

1. 处理食材：买回来的鸭头、鸭脖、鸭爪、鸭翅放置完全解冻后，用清水浸泡30分钟，让食材内的鸭血泡出来，然后用清水冲洗。清洗切记要注意：鸭头口腔要多冲洗几遍，冲至口腔内的无黏液了即可，用剪刀剪去鸭脖上的油脂。

2. 准备香料：把八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果、肉蔻、小葵香放入一个小碗，然后放入清水，把香料浸泡10多分钟。目的是去除香料上面的灰尘，其次在煸香时可避免煸胡。再把生姜切成1厘米厚的厚片。

3. 开始制作：锅内放水，把处理干净的食材冷水下锅，放3片姜片，2勺料酒。大火煮沸用小勺撇去血沫。然后小火再煮1分钟捞起冲凉水，冲洗干净表面的血沫后可直接倒入卤锅当中。焯水要注意，煮至微微成型变色即可，不要煮太久，以免容易破皮。

4. 炒糖色：热锅冷油，放20粒冰糖，不停的搅拌，直到冒小气泡后倒入一碗热水，煮沸煮至稍微粘稠后倒入卤锅中。炒糖色比较关键，要用小火，以免炒焦味道发苦。

5. 煸炒香料：锅中不放油倒入香料，用小火不停的搅拌，慢慢煸出香料的香味即可倒入卤锅当中。

6. 加调料：放入姜片4片，生抽3勺，老抽2勺。料酒2勺，冰糖10粒，盐3勺，加清水加至没过食材，开大火煮沸。然后盖上盖子煮15分钟。

方法三

鸭脖2根、鸭爪10个

大料一把、桂皮一片、花椒一把、干辣椒三个、葱花一把、姜片三片

料酒三勺、盐10克、甘草一把、草果一把、香叶五片

1. 鸭颈去除表面的一层膜，切断，鸭爪洗净沥干。

2. 放料酒，盐，花椒；均匀涂抹。

3. 准备好葱花，姜片，大料，香叶，干辣椒，桂皮，甘草，草果等一系列香料。

4. 油热放下所有香料煸香，放鸭颈和鸭爪翻炒。

5. 转砂锅倒入一锅水，最好淹没它，放酱油，大火煮开，转小火炖上两小时。

建议

在制作过程中，确保所有食材和香料的新鲜和高质量，这样可以提升最终菜肴的口感和风味。

卤制过程中，保持小火慢炖，以便食材充分吸收卤水中的香味。

炸鸭头时，油温不宜过高，以免外焦里生。