香辣腐乳蒸肉方法和步骤

香辣腐乳蒸肉是一道色香味俱全的传统美食，以下是制作香辣腐乳蒸肉的详细步骤：

材料准备

五花肉 300克

腐乳 2-3块

干辣椒 适量

豆鼓 适量

姜 适量

葱 适量

料酒 适量

白糖 适量

生抽 适量

老抽 适量

花椒粒 适量

盐 适量

鸡枞油腐乳 180克（可选）

大葱 1根

生姜 适量

制作步骤

准备食材：

五花肉洗净，切成两厘米见方的小丁；姜切丝，葱切段；干辣椒剪成小段，豆鼓备用。

煮五花肉：

将五花肉放入冷水锅中，加入料酒、姜片，煮至血沫完全析出，捞出肉块，稍微晾凉后切成小丁。

炒制调料：

锅中放少许油，加热后放入五花肉的肥肉部分，炒至微黄，捞出备用。将炒肉的油冷却后，加入豆鼓和干辣椒，炸香。

腌制肉片：

将炒香的肥肉铺在瘦肉上，加入腐乳、盐、酱油、味精、白糖等调味料，搅拌均匀，腌制12-24小时（可选）。

蒸制：

将腌制好的肉片放入蒸碗中，肥瘦分开，肉皮朝下。可以在蒸碗底部铺上姜片和葱段。将蒸碗放入高压锅中，大火蒸40分钟至1小时，具体时间根据自家高压锅调整。

收汁：

蒸好的肉取出，倒出汤汁，将汤汁在锅中收浓，淋在肉片上，撒上葱花和香菜点缀。

小贴士