高汤调凉菜
使用高汤来调制凉菜，可以增加菜肴的鲜美和层次感。以下是一些具体的高汤凉拌菜的做法：
红汤双脆
原料：胃线、贡菜、芝麻
调料：香油、味粉、鸡粉、花椒粉、美极、夭麻子藤椒油、东古一品鲜、花生酱、牛肉酱、高汤、红油
做法：
1. 将贡菜泡好，改刀成段。
2. 胃线洗净，用姜葱、料酒淹渍半小时，入开水锅中煮熟，放入冰水中，改刀成节。
3. 将贡菜放入胃线中裹紧，摆入盘内，淋上汁水即可。
九味贵妃鸡
原料：清远鸡
调料：黄栀子、高汤、白芷、白寇、香叶、八角、桂皮、草果、盐焗鸡粉、麦芽酚、盐、味精、鸡粉、浓缩鸡汁
做法：
1. 将所有调料放入高汤中，煮沸后转小火煮30分钟，使味道充分融合。
2. 将清远鸡放入高汤中煮熟，捞出后浸入冰水中，使皮肤紧致。
3. 将鸡肉切块，摆盘后淋上高汤即可。