芹菜烫后咸

芹菜烫后变咸的原因主要有以下几点：

芹菜中钠含量特别高，尤其是芹菜茎中，每100g含有159mg的钠，如果是那种粗粗的西芹，钠的含量就更高了，每100g的含量可以达到313.3mg。

蔬菜在生长过程中大量使用含硝酸盐的化肥，硝酸盐在蔬菜中蓄积，使许多蔬菜里如菠菜、芹菜等都含有硝酸盐、亚硝酸盐。剩饭菜放置时间过长，因细菌作用也产生亚硝酸盐。青菜经加工存放24小时后亚硝酸盐有所升高，到48小时起明显高于起始水平。

在烹饪过程中，汤汁里的水分会蒸发，而汤中的盐不但不会蒸发，反而密度更高，导致饭菜变得更咸。

芹菜种植过程中，如果氮肥和钾肥使用过量，氮肥中的氮素和氯化钾中的氯离子含量就会较高，从而造成芹菜自带咸味。

建议

减少盐的使用量：在烹饪芹菜时，可以适当减少盐的使用量，避免过咸。

避免多次加热：尽量一次性烹饪适量的芹菜，避免多次加热导致盐分浓度过高。

清洗锅具：确保锅具干净，避免因锅具残留的盐分导致芹菜变咸。