白酒加红烧肉

白酒配红烧肉是一道经典的中式菜肴，白酒的香气能够有效去除肉类的腥味，同时增添独特的风味。以下是几种不同的白酒配红烧肉的做法：

材料：带皮五花肉500克、生姜几片、大葱1根（切段）、八角2颗、桂皮1小段、冰糖约20克、生抽3大勺、老抽1大勺、高度白酒1大勺、清水适量、鸡精/味精少许（可选）。

步骤：

1. 五花肉洗净，切成约2厘米见方的块状，用开水焯水去血沫，捞出沥干备用。

2. 锅中放少量油，加入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并呈现深琥珀色。

3. 加入五花肉块，快速翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上一层糖色。

4. 将炒好的肉块移至砂锅或炖锅中，加入足够的清水，然后依次加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、生抽、老抽和高度白酒。

5. 大火烧开后转小火慢炖，直至肉质酥烂入味。

材料：猪五花肉450克、大蒜适量、葱段适量、姜片适量、八角适量、盐适量、食用油适量、冰糖适量、生抽20ml、白酒10ml、清水适量。

步骤：

1. 准备好姜片、葱段、大蒜、八角、五花肉。

2. 锅里加水，把肉洗净后放冷水锅里，上火煮开去浮沫。

3. 捞出肉块，煸炒出油。

4. 锅中放油和冰糖，小火融化后加入肉块，翻炒均匀裹上糖色。

5. 加入热水，水量没入肉块，加入姜片、葱段、生抽、白酒和盐，改中小火炖煮约45分钟，至汤汁渐少后收汁即可。

材料：五花肉、炖肉料包（包括八角、桂皮等）、冰糖、葱、姜、蒜、白酒。

步骤：

1. 五花肉切条焯水去血末。

2. 锅中放少许油，煸香葱、姜、蒜和香料。

3. 加入肉块煸炒出油。

4. 加入冰糖炒糖色，然后加入肉块炒香。

5. 倒入老抽上色后加淹没肉的水，放盐、炖肉料包和白酒，炖煮至肉质酥烂。

建议

选择白酒：选择高度白酒如茅台、五粮液等，能够带来更浓郁的香气和更好的去腥效果。如果考虑性价比，普通的高度白酒或米酒同样适用。

控制酒量：白酒的加入量不宜过多，一般1-2大勺即可，以免酒味过浓影响整体口感。

火候掌握：炒糖色时要小火慢炒，避免炒焦；炖煮时要小火慢炖，使肉质更加酥烂入味。

通过以上几种做法，你可以根据自己的口味选择合适的白酒和调料，制作出美味的红烧肉。