虎皮青椒炒鱼

虎皮青椒炒鱼是一道色香味俱全的菜品，以下是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

鱼（如鲫鱼、鲤鱼等）

青椒（虎皮青椒）

葱、姜、蒜

料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精（可选）

淀粉

食用油

制作步骤

处理青椒

将青椒洗净，去籽，切成大片或条状。

锅中加油，烧热后放入青椒，皮朝下，煎至虎皮状后捞出备用。

处理鱼

鱼洗净，去鳞、去腮、去内脏，切成适当大小的块或片。

锅中加水烧开，放入鱼块，加入料酒、姜片，煮至鱼肉变色后捞出，沥干水分。

炒制

锅中留底油，加热后放入葱姜蒜炒香。

将煎好的鱼块放入锅中，先煎一面定型，再翻面继续煎。

倒入生抽、老抽、糖、盐等调料，加入适量开水，水量需没过鱼身。

大火烧开后转中小火，盖上锅盖炖煮3-5分钟，至鱼肉熟透入味。