腌制长青椒
腌制长青椒的步骤如下：
选料
选择新鲜饱满、颜色翠绿发亮、手感结实有韧性、表皮光滑无斑点的青线椒。
处理青椒
清洗后，用小苏打水泡一下去除农药残留。
剪掉老根，保留辣椒蒂，避免水分进入。
切成3-4厘米的段，拍扁以便入味。
准备调料
姜片3片、蒜瓣5个、八角2个、香叶2片、花椒10粒、白酒2勺、盐适量。
大蒜5-6瓣，切成薄片；生姜1小块，切成姜片；花椒3克，冰糖20克。
制作腌料
香料包用纱布包好，放进锅里小火慢炸至金黄色。
锅中加水烧开，加入5克食盐，将青线椒放入煮1分钟，煮至表面微微起皱，捞出沥干。
锅中倒入一碗清水，加入半碗生抽、一小把冰糖、3克花椒，大火烧开后煮3分钟，待冷却后使用。