猪肉炒菜怎么不柴呢

要使猪肉炒菜不柴，可以遵循以下步骤和技巧：

去除猪肉中的筋膜，因为筋膜会影响口感，使肉变得柴硬。

逆着肉的纹理切成薄片，越薄越好。如果切片有困难，可以将肉放入冰箱冷冻10分钟，使其稍微变硬，便于切片。

使用葱姜花椒水腌制肉片，这样可以去腥增香，同时锁住肉中的水分，使肉质更加嫩滑。

将葱姜花椒水多次加入切好的猪肉片中，边加边搅拌，确保肉充分吸收水分。腌制时间约为10分钟。

在腌制过程中，可以加入少量淀粉，继续搓揉，直到淀粉完全和肉吸收均匀，进一步锁住水分。

在腌制的基础上，给猪肉上浆，即在肉的表面裹上一层薄薄的淀粉糊。这样在炒制时，淀粉糊能形成一层保护层，减少肉汁的流失，使肉质更加鲜嫩。

油温控制在150°C左右下锅，这样既能确保猪肉快速熟透，又能保持肉质的嫩滑。

翻炒时火候要适中，避免温度过高导致肉中的水分蒸发过快，从而使肉质变柴。

切肉之前，可以将肉块用刀拍一拍，拍散肉里面的纤维，这样炒出的猪肉瘦肉就不会发柴。

炒猪肉时，可以提前用水烧一下，使肉片在烧制的过程中吸入水分，这样吃起来瘦肉才不会发柴。

猪肉不要单独放盐，应在炒熟青菜后临出锅时再放盐，以免影响肉质的嫩滑。

通过以上步骤和技巧，可以有效地防止猪肉在炒菜过程中变柴，使炒出的猪肉更加鲜嫩多汁。