猪肉白菜馅儿饺子不香

猪肉白菜馅儿饺子不香可能有以下几个原因：

白菜处理不当

白菜含水量高，如果直接拌馅，水分多会导致饺子皮破皮，而且影响口感。

白菜应该选择含水量较低的部分，如菜叶，洗净后要控干水分，切碎后再加入香油拌匀，以锁住菜叶中的水分。

肉馅调制不当

肉馅应该选择肥瘦相间的猪肉，手工剁碎比用绞肉机更香。

调制肉馅时，应该分次加入葱姜花椒水，少量多次，使肉质更加鲜嫩，避免出汤。

加入热油或香油可以激发出葱花的香味，提升饺子馅的味道。

调味不当

调味时应该根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、十三香、胡椒粉等调料。

可以加入一些独特的料油，如用葱姜洋葱等炸制的香油，以增加香味。