整头的大蒜怎么腌制
整头的大蒜可以通过以下步骤进行腌制：
准备大蒜
选择新鲜的大蒜头，剥去外皮，留下两层左右的外皮。
剪去蒜梗和须根，用清水浸泡7天，每天换水一次，以去除蒜头的辛辣味和杂质。
制作腌制液
在无水无油的锅中加入2斤白醋、1斤生抽、3两白糖、2个干红辣椒、2粒八角、十几粒花椒、50克食用盐，搅拌均匀后开大火将水烧开，然后关火放凉。
腌制大蒜
将浸泡好的大蒜捞出，再次清洗几遍，洗净后晾干表面水分。
将晾干水分的大蒜放入干净的罐子或瓶子里，倒入放凉的料汁，再盖上盖子密封起来。
腌制20天左右即可食用，腌制时间越长越入味，存放一年也不会坏。
注意事项
腌制过程中，大蒜表面的水分要彻底晾干，以免在腌制过程中发霉变质。
使用的器具和食材要彻底清理干净，以防细菌污染。
可以根据个人口味调整调料的比例，如喜欢更酸甜的口感，可以适当增加白糖的用量。
通过以上步骤，你可以制作出酸甜可口、保存时间长的腌制大蒜。