做面包为什么比馒头硬呢

面包比馒头硬的原因主要有以下几点：

配方中的含水量：

面包配方中的含水量是否足够，以及面粉的吸水量不同，都会影响面包的口感。如果含水量太少，面团会偏干，导致烤出来的面包硬。

揉面程度：

揉面是否到位，面筋是否形成良好，对面包的口感有很大影响。没有揉到位或揉过了，面筋断掉，都会使面包口感变硬。

发酵程度：

发酵是否充分也会影响面包的口感。如果发酵不足，面团内部结构不蓬松，烤出来的面包会偏硬；而发酵过度，面团过于松软，也可能导致面包结构松散。

烤制温度：

烤箱的温度和预热情况也会影响面包的硬度。如果烤箱温度太低或没有充分预热，面包在烤制过程中可能无法充分膨胀，导致口感硬。

面粉类型：

使用的高筋面粉或低筋面粉也会影响面包的口感。高筋面粉通常用于制作面包，其筋度较高，能够形成更好的面筋结构，使面包更加柔软有嚼劲。而低筋面粉或普通面粉则更适合制作馒头等中式面点。

含油量：

面包中的含油量（如动物奶油或黄油）也会影响其软硬度。含油量越高的面包，通常越柔软。

其他因素：

还包括和面时的方向、次数、发酵时间、烤制时间等。

综合以上因素，要制作出柔软有弹性的面包，需要注意配方、揉面、发酵、烤制等各个环节的控制和调整。