麻辣甲鱼调料
麻辣甲鱼是一道具有麻辣味厚的川菜，其灵魂在于秘制酱料。以下是一种制作麻辣甲鱼调料的方法：
秘制酱料的配制
辣椒：精选多种辣椒，如朝天椒和二荆条，带来火辣痛感和醇厚辣香。
香料：搭配花椒、八角、桂皮、香叶等十余种香料。
慢火熬制：将香料与辣椒慢火熬制，使香料与辣椒完美融合，辣而不燥、麻而不苦，香气四溢。
甲鱼的初步处理
焯水去腥：将处理好的甲鱼先经焯水去腥。
炖煮入味：将焯水后的甲鱼放入秘制酱料中炖煮，火候与时间需精准拿捏，确保甲鱼入味且不烂失形。
家庭版麻辣甲鱼卤制方法
香料包：包括八角、白芷、良姜、小茴香、桂皮、香叶、香砂、白蔻、丁香等香料，装入料包。
卤汤制作：将香料包放入高汤中烧开，煮开30分钟制作成香料卤汤备用。
甲鱼卤制：将甲鱼宰杀治净，放入沸水中汆五分钟去黏液，然后放入香料卤汤、精盐、鸡精卤制20分钟至熟捞出装盘。