古代吃面调料

古代吃面的调料多种多样，根据不同的文献和记载，可以总结出以下几种常见的调料：

猪油：

猪油是古代面食中常用的调料，用于增加食物的香气和口感。例如，礼泉烙面就是用上等猪油和辣椒面调制在一起，再加上葱、韭叶、盐、香醋等调料。

辣椒面：

辣椒面也是古代面食中常见的调料，用于增加辛辣味。例如，巴村段家的“盆面条”中就有辣椒油作为主要调料之一。

葱、韭叶：

葱和韭叶是古代面食中常用的蔬菜调料，用于增加食物的香气和口感。例如，礼泉烙面中就有葱和韭叶。

盐：

盐是最基本的调味品之一，古代人们早在仰韶文化时期就开始提炼盐，并在烹饪中广泛使用。盐不仅能增加食物的味道，还能制作腌制品。

酱油（酱）：

酱油在古代被称为“醢”，是肉类制成的酱料，用于增加食物的鲜味和颜色。例如，《闲情偶寄》中提到的拌面之水就包括酱。

醋：

醋是古代面食中常用的调料，用于增加食物的酸味。例如，礼泉烙面中就有当地酿造的香醋。

花椒：

花椒是古代常用的香料之一，用于增加食物的麻味。例如，巴村段家的“盆面条”中就有多种中草药调料，其中包括花椒。

芝麻：

芝麻屑是古代面食中常用的调料，用于增加食物的香气和口感。例如，《闲情偶寄》中提到的拌面之水就包括芝麻屑。

其他中草药：

古代面食中还会使用一些中草药作为调料，例如八角、麻椒、胡椒、小茼、桂皮、沙仁、肉蔻等，用于增加食物的复杂风味。例如，巴村段家的“盆面条”中就有二十多种中草药调料。

综上所述，古代吃面的调料包括猪油、辣椒面、葱、韭叶、盐、酱油、醋、花椒以及其他中草药等，这些调料共同构成了古代面食的独特风味。