烤羊肚做法
烤羊肚的做法有多种，以下提供几种不同的做法：
方法一：
选择原料 ：选用新鲜小羊肚。焯水洗涤：
将羊肚放入开水中烫3分钟至能刮下表面黑膜时取出，趁热搓下表层黑皮，再用清水彻底洗净，呈白色后控干水分。
一次烤制：
将洗净的羊肚用钢钎插住，放在炭火旁边，烘烤至呈黄色。这个过程的目的，一是去除羊肚的部分水分，二是可去除一些异味。
二次烤制：
将翻好的羊肚用钢钎插住，再进行烘烤。待烤至呈黄色熟透时，即可。
腌制入味：
把烤好的羊肚剖开，取出脏物，清洗干净，放入盆里，加食盐、辣椒粉、花椒粉和小茴香粉，揉匀后腌30分钟。腌好的羊肚再翻过来，即将肚的里面翻向外面。
改刀成品：
将烤好的羊肚取下，即为成品。切成小块食用。
方法二：
处理羊肚：
将羊肚用盐、白醋反复揉搓冲洗，去除杂质和异味，也可用小苏打进一步揉搓去腥，再用清水洗净。
切配食材：
羊肉切成小块，大小如拇指盖，放入碗中，加入生姜片、花椒粒、食盐、白胡椒粉、料酒等调料，用手抓匀腌制10-30分钟。
装填羊肚：
将腌好的羊肉块放入羊肚中，装至七八分满，若羊肚较大，可用针线或细绳将羊肚口缝好或扎紧，使其密封。
烹饪方式
炖煮：
把羊肚包肉放入锅中，加入足量冷水没过羊肚，放入生姜片、花椒粒等调料，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮1.5-2小时左右，至羊肉熟透。
烤制：在沙地中使用炭火先对地面进行预热，随后将羊肚放入并用炭火覆盖，在封口处插一根空心芦苇杆用于排气，防止羊肚受热后充气爆开，烤制2-3小时左右。
方法三：
准备食材：
一般选用肥瘦相间的羊肉或是羊杂，切成小块或条状。
清洗羊肚：
将羊肚的内外两面反复清洗干净。
腌制：
把腌好的羊肉装入羊肚中，再放入适量的葱和花椒来简单调味。
烧制石头：
选用质地坚硬且耐热的鹅卵石，将其放在火堆中进行长时间的炙烤，烧至1个小时左右，鹅卵石便达到了200摄氏度以上，此时即可将烧制滚烫的鹅卵石夹起放入羊肚中。这一步非常重要，需要老道的烹饪经验，不仅考验耐心与火候的掌握，更是肚包肉能否达到肉质酥烂、汤汁浓郁的关键所在。
密封烤制：
鹅卵石放完之后，便可将羊肚扎紧封口，封口后的羊肚密不透风。随着鹅卵石在羊肚中释放出巨大的热量，羊肉被炙烤出些许水分，并迅速化为蒸汽，使得羊肚内的压强持续增大，羊肚便膨胀了起来。此时犹如高压锅一般，将羊肚中的羊肉进行高温焖煮，十几分钟之后，满满的一肚原汁原味的羊肉就做熟了。
方法四：
处理羊肚：
将羊肚上的油筋膜撕下来，加入面粉揉洗，祛味，用清水冲洗，反复三次后，洗干净。
煮羊肚：
锅里放入足够的水，放入羊肚，加入姜片大火煮开转小火慢煮大概40-50分钟左右，用筷子使劲一扎能吃即可。
切羊肚：
起锅到冷水下面冲洗一下，把羊肚上面的黏膜刮下来，再洗干净，然后切成方片。
烤羊肚：
最后穿肉，搭火开烤，羊肉串烤6分钟，烤羊肉串不能翻动的太勤，一面烤变色再烤另一面，不需要额外加盐、加孜然、辣椒面。
建议：
选择新鲜的羊肚，这样烤出来的味道会更好。
在烤制过程中，可以根据个人口味调整辣椒粉、花椒粉等调料的用量。
烤制时间需要根据羊肚的大小和炭火的温度进行调整，以确保烤制均匀、熟透。